Pandispanya, genellikle pastaların temelini oluşturan hafif ve yumuşak bir kek türüdür. Bu kek, özellikle pastacılıkta yaygın olarak kullanılır ve doğru tekniklerle hazırlandığında mükemmel sonuçlar verir. Ancak birçok insan pandispanya hazırlarken bazı zorluklarla karşılaşabilir. Kekin kabarmaması, kalıptan taşması veya altının yanması gibi problemler yaygındır. Bu makalede, mükemmel pandispanya hazırlamanın püf noktalarını ve dikkat edilmesi gereken hususları ele alacağız.
Pandispanya Kek Hamurunun Özellikleri
Pandispanya kek hamurunun iyi kabarması için kabartma tozu ve karbonat kullanılır. Bu iki bileşen, kek hamurunun hafif ve kabarık olmasını sağlar.
Kabartma Tozu: Kabartma tozu, krem tartar, karbonat ve nişasta gibi maddeler içerir ve pandispanya kek hamurunun kabarmasını sağlar. Kabartma tozu, özellikle asit içeriği yüksek olan malzemelerle birlikte kullanıldığında etkili olur.
Karbonat: Karbonat, asidik içeriklerle veya sıvılarla karıştığında karbondioksit kabarcıkları oluşturur. Fırındaki yüksek sıcaklık sayesinde bu kabarcıklar büyüyerek pandispanya hamurunun kabarmasını sağlar.
Pandispanya Kekinin İyi Kabarması İçin Püf Noktalar
- Pandispanya kek hamurunun iyi kabarması için kabartma tozu mu karbonat mı kullanılmalı? Eğer malzeme listesinde yoğurt, limon veya sirke gibi asit içeriği fazla olan ürünler varsa kabartma tozu kullanılması daha iyi olur. Çok az miktarda karbonat ilave edilebilir. Fazla miktarda karbonat eklenirse pandispanya hamuru acı bir tat alır.
- Yumurtanın ak ve sarı kısımlarını ayrı ayrı çırpın. Yumurtayı çırpacağınız zaman ayrı bir kaba kırdıktan sonra kontrol edip çırpacağınız kaba aktarmanız iyi olacaktır. Çünkü bir yumurta bozuk çıkarsa diğerlerini de atmanız gerekmez. Beyaz kısmını çırparken kar haline gelene kadar çırpmaya devam edebilirsiniz. Önce yumurta sarısı, un, yağ ve şeker iyice karıştırıldıktan sonra yumurta akı sonradan ilave edilir.
- Pandispanya kekine katacağınız yoğurt, katılmadan önce buzdolabından çıkarılarak oda sıcaklığına gelmesi beklenir. Çünkü yoğurt soğuk katılırsa kabarmayı önler.
- Karışıma un katıldıktan sonra fazla çırpılmamalıdır. Unun fazla karıştırılması glutenin ortaya çıkmasına neden olur ve elastik bir yapı haline gelmesini sağlar. Bir kaşıkla karıştırarak yedirilirse daha sağlıklı sonuç verir. Pandispanya hamuru boza kıvamında olmalıdır. Karışıma katacağınız un miktarı önemlidir. Az katarsanız hamur çökerken fazla katarsanız kuru ve sert olur.
- Kek hamuruna katacağınız her bir su bardağı unun üzerinden bir yemek kaşığı un eksilterek yerine bir yemek kaşığı nişasta eklemeniz yumuşacık ve ağızda dağılan şahane kekler yapmanızı sağlar.
- Kek hamurunuzu katı yağ ile yağladıktan sonra bir müddet buzdolabında bekletin. Bu şekilde yaparsanız yapışmama konusunda garantili sonuç alırsınız.
- Pandispanya kekinize meyve parçacıkları veya çerez eklemeyi düşünüyorsanız dikkat etmeniz gereken bu parçacıkları nişastaya buladıktan sonra katmaktır.
- Kek hamuruna koyacağınız hamur miktarının kalıbın ¾'ünü geçmemesine özen gösterin.
- Kek hamurunu fırına vermeden önce fırının sıcaklığının 170-180 dereceye yükselmesini bekleyin. Sıcaklık yükselmeden fırına koyarsanız pandispanya kek hamurunuz kabarmaz. Kek hamuru fırına verildikten sonra ilk yirmi dakikada kesinlikle kapağı açmayın. Açtığınız takdirde kabaran kekin inmesini sağlarsınız. Eğer fırının bir tarafı daha çabuk kızartıyorsa yirmi dakikadan sonra kapağı açarak çevirme yapabilirsiniz.
- Pandispanya kek hamurunuzun hazır olup olmadığını bir kürdanla kontrol edebilirsiniz. Bir kürdan batırın ve çekin; eğer temiz geliyorsa pişmesi tamamlanmıştır. Fırından çıkarmanın da yöntemi vardır. Ani ısı değişikliği kek hamurunun çökmesine neden olur. Bu yüzden ilk kapağı açıp bir süre bekletin ve sonra oda sıcaklığına çıkarın. Soğuk havada çabuk soğusun diye balkona koyarsanız kek çöker. Ani ısı değişikliği yapmamalısınız. Fırından çıkardıktan sonra bir süre soğumasını bekleyin. Çünkü soğumadan kek hamurundan çıkarmaya kalkışırsanız dağılır.
| 
.jpg "Pandispanya Rulo Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
Sevay
12 Temmuz 2024 CumaPandispanya yaparken kekin kabarmaması ya da kalıptan taşması gibi sorunlarla ben de sıkça karşılaşıyorum. Özellikle kabartma tozu mu yoksa karbonat mı kullanmamız gerektiğine nasıl karar vereceğiz? Ve yumurtaları ayrı çırpınca pandispanya daha iyi mi kabarıyor? Bu konuda çok tereddüt yaşıyorum. Ayrıca, un ve nişasta oranını ayarlamakta da zorlanıyorum. Un miktarı fazla olunca kek sert oluyor, az olunca da çöküyor. Bu konuda ne yapmamız gerekiyor?
Cevap yazAdmin
12 Temmuz 2024 CumaSevay, pandispanya yaparken yaşadığın sorunlar maalesef birçok kişinin karşılaştığı yaygın problemlerden. Öncelikle kabartma tozu ve karbonat kullanımı arasında fark var: Kabartma tozu, asit ve bazı bir arada bulundurur ve nemle birlikte aktive olur. Karbonat ise sadece bazı içerir ve aktif hale gelmesi için asidik bir bileşenle (örneğin yoğurt veya limon suyu) birleştirilmesi gerekir. Tarifte asidik bir bileşen varsa karbonat kullanabilirsin, yoksa kabartma tozu daha uygun olur.
Yumurtaları ayrı çırpmak, pandispanyanın daha hafif ve kabarık olmasını sağlar. Ayrı çırptığın yumurta aklarını dikkatlice karışıma eklemek, hava kabarcıklarının korunmasına yardımcı olur ve bu da kekin kabarmasını sağlar.
Un ve nişasta oranına gelince, genellikle tariflerde belirtilen oranlara sadık kalmak en iyisidir. Ancak genel bir kural olarak pandispanya için 3/4 oranında un, 1/4 oranında nişasta kullanmak iyi bir denge sağlar. Ayrıca unu ve nişastayı eleyerek eklemek, kekin daha hafif ve kabarık olmasına yardımcı olur.
Umarım bu ipuçları pandispanya yaparken yaşadığın sorunları azaltmana yardımcı olur Sevay!