Pandispanya keki, Avrupa mutfağından Türk mutfağına kadar uzanan popüler bir kek türüdür. Genellikle pasta yapımında pasta tabanı olarak tercih edilir. Pandispanya kekinin en önemli özelliği yumuşak ve hafif olmasıdır. Bu yumuşak dokusunu sağlayan temel etken, pandispanya yapımında kullanılan malzemelerdir.

Pandispanya keki, bilindik kek tariflerinden daha basit bir yapılışa sahiptir ve daha az malzeme gerektirir. Ancak, pandispanya hamurunu pişirmek ve hazırlamak maharet gerektirir. Hamurun kıvamı boza kıvamında olmalıdır; çünkü az un kullanımı hamurun çökmesine, fazla un kullanımı ise kuru ve sert bir hamur olmasına neden olur. Pandispanya kekinin yapımında dikkat edilmesi gereken püf noktaları vardır. Bu noktalara dikkat edildiğinde, ortaya yumuşacık ve lezzetli pastalar çıkar. Eğer bu riske girmek istemiyorsanız veya vakit sıkıntınız varsa, marketlerde hazır olarak satılan pandispanya keklerini de tercih edebilirsiniz.

Pandispanya kekini pişirdikten sonra, oda sıcaklığında biraz bekletilmelidir. Ardından keskin bir bıçak veya temiz bir mutfak ipi ile ortadan kesilerek iki parçaya ayrılır. Bu iki parça, pasta yapımına hazırlık olarak yumuşatılmak amacıyla ıslatılmalıdır. Kek yapımındaki püf noktalar kadar keki ıslatmak için de bazı püf noktalar vardır. Bunlardan en önemlisi, kekin ortasının daha az fakat kenarlarının daha çok ıslatılmasıdır. Kekin kenarları her zaman için daha çok kızarır ve kıtır olur. Pasta veya tatlı yapımında kekin her tarafının eşit miktarda yumuşak olması önemli bir detaydır. Aksi takdirde bazı yerler ağızda erirken bazı yerler kıtır kalarak tatlının tadını bozacaktır. Ayrıca, pasta tabanında kullanılan kek parçası her zaman için daha az ıslatılmalıdır. Tabanın üzerine krema veya muhallebi ve malzemeler geleceği için daha yumuşak olacaktır. Eğer pasta tabanı fazla ıslatılırsa, kekte parçalanmalar yaşanacaktır.

İstenilen aromada şerbet hazırlanarak pandispanya keki ıslatılabilir. Burada en önemli etken, pastanın ara katında hangi malzemelerin kullanılacağıdır. Hazırlanan şerbet soğuk veya ılık olarak hazırlanabilir. Ayrıca, hazırlanan şerbetin kıvamı mutlaka sulu ve akışkan olmalıdır. Aşağıda birkaç farklı şerbet tarifi bulunmaktadır:

Örneğin, çikolatalı bir pasta yapılacaksa, kek hamurunu ıslatmak için ılık süt, toz şeker ve granül kahve tercih edilebilir. Çilekli bir pasta yapılacaksa, çilek reçeli biraz su ile karıştırılarak kullanılabilir. Ancak bazı durumlarda pandispanya keki çikolatalı hazırlandığı için şerbetin sadece ılık sütten ibaret olması yeterlidir.

Pandispanya keki ıslatıldıktan sonra, arasına muhallebi veya krema sürülebilir. Daha sonra ara kata istenilen meyveler veya çikolata parçaları konularak kek hazır hale getirilir. Böylece, pandispanya keki hem yumuşak hem de lezzetli bir pasta tabanı haline gelir.

Pandispanya kekini ıslatırken dikkat edilmesi gereken birkaç ek ipucu daha vardır:

Bu ipuçları dikkate alındığında, pandispanya keki mükemmel bir şekilde ıslatılarak lezzetli pastalar hazırlanabilir.